卤水的制作方法如下:

1、用料有川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共四分之三杯，做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内，加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时;

2、用料有八角、小茴、花椒、甘草、桂皮、草果、陈皮，做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出;

3、用料有猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果，做法：加水熬一小时;

4、用料有酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克，做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，煮1小时，香料和药材包须经常泡在盆中，卤水制成后，隔日使用。