卷饼面皮的制作方法和配方
1、材料:色拉油少许、盐一小撮、滚水120克、面粉250克、冷水50克、手粉适量。
2、面粉和盐少许混合,冲入滚水120克。
3、混合成一团取出。
4、用掌心把面团边内折的办法把面团整理好。
5、把松弛好的面团分割成20克一个的小剂子,滚圆,滚圆更方便擀的时候上下大小一致。
6、把小剂子表面涂一层油。
7、再撒上一层薄手粉。
8、把两个小剂子重叠。
9、从中间向周围均匀擀开,翻面擀均匀。
10、不粘锅中火加热,不要加油,锅热下面皮。
11、煎好后快速撕开面皮,分好的热面皮包裹起来,避免和空气接触干掉。