虾仁的处理方法：

1、选用新鲜的虾仁；

2、准备精盐、食用碱粉、蛋白、油等；

3、虾仁用盐一边加盐，一边冲洗，用水冲干净，沥乾水分，加一些蛋白及少许食用碱粉，搅拌均匀，放入冷藏30分钟，取出过油即可。

虾仁：一种食品，选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁，并且虾仁中含有百分之二十的蛋白质。虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。