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四川腌白菜腌制方法

更新时间: 2021-02-21 18:19:42

1、取新鲜、饱满的大白菜10公斤,切成片晾晒半天,散热后入缸。

2、铺一层菜撒一层盐,满缸后用石头压紧,使其发酵,一般要15天。

3、发酵后的白菜,用缸内菜汁洗净,切成3厘米宽、6厘米长的条状。

4、然后把红辣椒粉120克、花椒油10克、甘草粉5克混合在一起,拌入白菜,装入缸内。

5、入缸时要一层一层捣实,经过12小时,酸气向外扩散时,封严缸口,10天后即成。

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