1、将新鲜鱼宰杀清洗干净，剽成片，放入大碗中，加入少许食盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。

2、将泡酸菜洗净沥干，并切成1-3cm的小段。

3、泡椒少许，干花椒少许备用。

4、大蒜适量切片，大葱切断备用。

5、锅中放入适量植物油烧热。

6、将酸菜倒入锅里翻炒4-6分钟，把味道炒出来。

7、再加入泡椒，爆香葱、蒜煸炒出香味。

8、加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。

9、将鱼头及鱼骨下锅，加大火力，烧开，撇去浮沫，煮约5分钟，加入耗油。

10、调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。

11、炒锅中加入适量的油，温油加入干花椒，炸至变酥脆后。

12、趁热倒在做好的酸菜鱼表面即大功告成。