开始和面的时候就放糖，要注意糖不要和酵母或者老面放在一起，最好是先把糖和干面粉稍微混合后再加入酵母和水之类的。

加糖的作用：

1、在和面时加入适量的白糖，是为酵母的繁殖和分泌“酵素”提供养分，从而使面团通过发酵出现蜂窝组织，体积膨大，质地更加松软;

2、加糖为酵母的繁殖和分泌“酵素”提供养分时，间接的加快了发酵速率，减少发酵时间;

3、加糖有助于发酵外，还可以改良口感，做出点食物吃起来甜甜的。