冬天发豆芽用温水，凉水也可以，但发豆芽时间太长。

发豆芽方法如下：

1、把黄豆或绿豆用温水泡一晚上，不少于12小时，泡到胀开，有微微鼓起的样子，淘洗干净，沥干水，放在盆里；

2、用干净的、无油污的纱布或者毛巾、棉布盖在盆上面，将盆放在室内即可；

3、每天打开纱布给黄豆换一次水，每次水要沥干；

4、在室温20度左右时，4到5天后，豆芽高度约在8厘米左右即可食用。