1、葱、蒜洗净，小葱切段，蒜切片；

2、小红辣椒洗净、切断；

3、姜去皮，切粗丝；

4、腊鱼洗净，剁成大块；

5、锅烧热，放宽油，待油烧热，放入2/3姜丝，炸1分钟左右；

6、姜丝捞出扔掉，将鱼块鱼皮朝下摆入锅中；

7、大火将鱼块煎至两面金黄，捞出，沥干油待用；

8、锅内留少许底油，重新烧热，放入花椒爆香，再放入剩余1/3姜丝、蒜、红辣椒，煸出香味；

9、放入鱼块，迅速翻炒几下；

10、放入白砂糖即少许水，翻炒均匀；

11、倒入生抽；

12、倒入少许醋，迅速翻炒均匀，撒上葱花，关火起锅。