1、将竹鼠去皮，除去内脏和脚爪，洗净，放入沸水锅内焯一下；

2、切成小块，用姜和花生油腌制十分钟；

3、锅内油烧热后放入竹鼠翻炒十分钟盛出；

4、锅内再放油，放入八角、花椒、朝天椒、姜丝、蒜小火炒香后，放入竹鼠翻炒五分钟；

5、放入耗油、生抽、老抽、冰糖、料酒和清水入锅，大火烧开后，盖上锅盖中火焖25分钟后加盐和鸡精，大火收汁即可。