可能是火候掌握的不好，正规做法：

1、墨鱼干洗干净，用一碗干净的清水将洗净的墨鱼干浸泡数小时，切片；

2、猪脚洗净，在滚水里焯过，再用清水洗净。同时把金针菜泡发洗净；

3、炒锅放少许油，把姜片煸至焦黄，猪脚翻炒片刻，趁热倒入青红酒；

4、再加入适量清水、墨鱼片（连浸泡的水一起）、金针菜（金针菜有祛风的功效）煮开后，转入电压力锅（或慢炖锅）煮烂，最后用盐调味。