表皮是保护组织，果肉是营养组织。营养组织是指该组织所属部位包含了该物体大部分营养物质，通常讲营养组织主要是区别于保护组织，营养组织的作用是提供营养，保护组织的作用主要是保护物体。如黄瓜的果皮是保护组织,果肉是营养组织,但这些都是按常规分类法说的。现代科学研究表明,某些保护组织如果皮，所含某种营养物质的量远大于其营养组织，如番茄皮的番茄红素的含量远大于番茄果肉的番茄红素的含量，用番茄皮生产的番茄红素粉或番茄红素软胶囊价格如黄金。当然，现代科学是以人为本的，从人的角度出发考虑问题的。如果从传统的观念上和植物的角度上讲，黄瓜的果肉还是属于营养组织的。