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做烤鸭的技巧

更新时间: 2021-02-21 14:01:58

1、鸭子处理干净,把翅膀,鸭脚剪去,沥干水备用!

2、用盐花椒把鸭子内外磨擦均匀。加入两勺白糖,料酒多点没事,生抽一大汤勺,酱油大半汤勺,把八角,香叶,这些料适量的加入进去。最后加入凉开水淹过鸭子。泡一夜让鸭子入味。

3、泡一夜的鸭子入味了,下一步骤就是烫皮,使鸭子皮紧绷。锅里把水烧制沸腾,把鸭膀子拿着用勺往鸭子皮上浇沸腾的开水。水温一定要高。重复四、五遍浇沸腾的开水。

4、烫皮结束。用蜂蜜,糖浆,香醋3 /1/1调制脆皮水。

5、乘热均匀的往鸭子皮上刷上脆皮水。把鸭子用绳子栓住膀子划在通风阴凉处,吹干。五,六小时。中途在刷上一次。

6、终于可以烤鸭子了。烤之前在刷一边脆皮水。用锡纸包住鸭子的腿和膀子。用烤箱里的叉子把鸭子固定住!放烤箱中间,自动旋转190度烤50分钟左右。

7、烤40分钟拿出来在刷一次脆皮水。在190度烤20分钟。

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