1、形：山楂扁圆的偏酸，近似正圆则偏甜。

2、果点：山楂表皮上多有点。果点密而粗糙的酸，小而光滑的甜。

3、产地：产自山东和东北的发酸；河北、河南的酸甜适中。

4、果肉颜色：果肉呈白色、黄色或红色的甜；绿色的酸。

5、果肉质地：软而面的甜；硬而质密的偏酸。