现在市场上出售的凉皮从外观色泽上可以分为两大类，即微黄色和纯白色。微黄色凉皮加的是食用碱，纯白色凉皮加的是食盐，除此之外，其它什么都不用加。做凉皮关键在方法的正确，所有形式的添加都是辅助的而不是决定的，添加都是在正确方法的基础上进一步提高和改善凉皮的品质而已。