1、腊鸭的腌制方法过程：

鸭腿10个、糖10g、泡菜盐 55g、白酒10g、花椒12g。

将鸭腿洗干净,并且沥干。将泡菜盐、花椒用小火炒,炒出香味。趁热倒在鸭腿上。加入糖、白酒,一起揉搓。将鸭腿码放好,上面放重物压着3-4天,每天翻动一次。用棉线把鸭腿绑起来，在阴凉通风处悬挂，晾干后可以切片，蒸来吃了。

2、腊鸭的营养价值及功效：可以有效的滋阴补血、益胃生津、清热健脾，脂肪含量比较适合人体吸收，里面的脂肪酸为不饱和脂肪酸，味道鲜美可以增进食欲。