1、羊腿肉要挑有肥有瘦的。洗净，将一些筋头巴脑的部分去掉。

2、用保鲜膜将肉像寿司那样卷起来，包好。放进冰箱冷冻，冻硬冻实。

3、将肉放在常温下，略放软一点点。然后开切。厚薄自己控制。

4、羊肉卷是火锅店的常用配料，入口爽滑，肥而不腻，羊肉卷又可分孜然羊肉卷、葱爆羊肉卷、脆皮羊肉卷等多种。