胃蕾指的是味觉感受器，主要分布在舌的背面、特别是舌尖和侧缘。味蕾所感受的味觉可分为甜、酸、苦、咸四种。其它味觉，如涩、辣等都是由这四种融合而成的。味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉。最基本的味觉有甜、酸、苦、咸四种，我们平常尝到的各种味道，都是这四种味觉混合的结果。