牛排有9分熟之说，牛排的熟有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调整生熟程度，生熟程度以奇数区分，也就是三分熟、五分熟等。三分熟牛排大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。