米酒发面方法：一碗米酒水，面粉适量，将米酒和在面里发透（夏天二三个小时，冬天时间长些，四五个小时吧，根据天气冷热调整）。

米酒发面蒸馒头做法：

1、用以上方法发好的面，将其揉成馒头穄子；

2、把锅里注大约三分之一的水；

2、把馒头穄子放在装有水的锅里蒸半个小时左右即可。