辣子鸡丁烹饪技巧：1、我们在做辣子鸡丁的时候选择鸡胸脯肉，或者那种特别小的小鸡一整只也可以。

2、鸡肉处理时，一定要切成小块，大块的不容易入味。

3、在腌制鸡丁时，可以放入大片姜片，胡椒粉，料酒，香葱，鸡精，生抽，蒸鱼豉油，白糖少许，生鸡蛋，这些调料，配料中的蒸鱼豉油可以代替料酒生抽。

4、同时在腌制过程中，食盐一次性放足，烹饪中不加食盐。时间充裕的时候可以腌制一到两个小时。