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鱼勾肉怎么做

更新时间: 2020-10-06 00:00:00

用料:黄鱼、五花肉末、冬笋、水发香菇丁、蒜苗、红辣椒末、葱花、姜末。

做法:

1、将鱼去鳞、鳃,剖腹挖去内脏,取出鱼子与鱼一起洗干净,抹干水,将鱼子仍塞入鱼肚内,两面鱼背肉锲一字刀纹。

2、将面条投入沸水锅里煮熟捞出,用凉水;中冷,分放10只味碟里备用。

3、炒锅放中火上,放油150克烧热,将碟内面条扣入热油里煎黄一面,取去料碟,将面条翻身再煎黄另一面倒出,沥去油备用。

4、炒锅放旺火上烧热,用油润滑锅壁后,放精制油烧热,将鱼身抹匀酱油待片刻,投入热油里两面煎微黄色,倒出沥去油,锅里再放油100克,下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油,再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用。

5、将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧7分钟分钟至熟,随将备用调料回锅加味精用旺火收汁,淋入水淀粉调粘卤汁。

6、端锅将鱼大翻身后,将调味汁用勺舀上鱼身,滴入米醋脱入大鱼盘里即可。

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