1、把臭鳜鱼反复冲洗干净后，浸泡在清水中至少6小时，中间换水2-3次。腌渍的臭鳜鱼咸度较大，必须通过浸泡去除一定咸度。

2、把浸泡好的臭鳜鱼两面打斜形花刀，方便入味。

3、青辣椒选用青线椒、杭椒或美人椒，红辣椒选用红小米辣或红线椒，切成0.3厘米厚的圆圈。切葱花、极细的姜末、蒜末，小香葱切细末。

4、豆瓣酱剁细，准备干红辣椒、豆豉。

5、起锅烧油，油温差不多烧至七成热时，把臭鳜鱼下入锅内，煎至一面金黄色时，翻面，煎至两面金黄色盛出。

6、锅内倒入植物油30克，小火下入干红辣椒、葱姜蒜、豆瓣酱、豆豉、酱油，小火炒出红油。下入煎好的臭鳜鱼。倒入热水适量，大火烧沸。

7、调入白糖5克、味精或鸡粉1克、胡椒粉微量，中火烧制10分钟。下青、红椒圈，调小火煨制约2分钟，淋花椒油10克增色增味，撒小香葱碎。