1、食材：面条500g、茄子500g、油10克、盐5克、酱油2汤匙、味精3克、葱2段、姜1块、花生米20克、木耳10克、枸杞10克。

2、提前泡发木耳。提前将花生米洗干净用冷水浸泡2个小时。

3、泡过的花生米入微波炉加工至6、7分熟。

4、猪肉切碎。

5、胡萝卜洗干净切成丝。

6、胡萝卜入煮锅焯水。

7、木耳入煮锅焯水。

8、茄子洗干净切成片。

9、炒锅放油加热，茄子入锅煎。煎好后盛出。

10、炒锅放油加热，葱姜入锅煸香后猪肉入锅翻炒。

11、加酱油翻炒。

12、茄子入锅翻炒。

13、花生米入锅翻炒。 加适量水，盖上锅盖焖一会儿。

14、木耳入锅翻炒。

15、加盐、味精翻炒。

16、加枸杞翻炒。

17、淋入芡汁，茄子卤就好了。

18、黄瓜洗干净切成丝。

19、将面条儿煮熟。

20、面条儿配上茄子卤，再配上黄瓜、胡萝卜作菜码儿，即可享用茄子卤捞面。