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速冻油条配方

更新时间: 2021-03-28 04:29:02

1、配料,采用油条专用小麦粉和无铝油条膨松剂为主要原料,混合后得到混合料;

2、第一次和面,将混合料加入到和面机内以95-100转/分钟的搅拌速度和面20-30分钟,将面团用保鲜膜覆盖(防止水分蒸发),静置15-20分钟;

3、第二次和面,将和面机里的面团再次以95-100转/分钟的搅拌速度和面15-18分钟,将面团用保鲜膜覆盖继续静置15-20分钟;

4、醒发,将面团切割成若干等份,用保鲜膜将面团包成35-40cm长的圆柱体,醒发3-5个小时;

5、压面,将圆柱体面团用压面机压成10-12cm宽、厚1-1.2cm的长条;

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