1、将腊肉洗净切成薄片，放清水中浸泡20分钟捞出。

2、将腊肉挤去水分备用。

3、嫩油菜择洗干净，切成约3厘米长的段。

4、香菇洗净切片备用。

5、葱姜洗净分别切段、丝备用。

6、炒锅置大火上，加植物油烧至六成热，放入腊肉略煸炒。

7、随即下入葱段、姜丝略炒，然后加入清汤、盐、味精、料酒、香菇、胡椒粉烧沸。

8、撇去浮沫，淋入香油搅匀即可。