主料：低筋面粉130g、高筋面粉20g、酥油100g、黄油25g水80ml ；

辅料：淡奶油120g、牛奶80ml、砂糖30g、蛋黄2个、低筋面粉10g、炼乳8g；

步骤：

1、蛋挞皮用低筋面粉130克、高筋面粉20克、黄油25克、水80克、酥油100克；

2、黄油放在面粉中间，用手将酥油搓软，加入清水混合揉成团，揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时；

3、将酥油放在面片中部，将两边面片向中部折叠，将面片擀开；

4、从冰箱拿出擀开叠好四折后入冰箱冷藏30分钟；

5、蛋挞水用淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黄2个、低筋面粉10克、炼乳8克；

6、淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉；

7、倒入蛋黄液中拌匀筛入面粉拌匀，过筛；

8、底部蘸少许干粉。倒入塔水7分满左右；

9、放入预热好的烤箱210度，25分钟，上下火，中层；

10、烤好取出，放凉就可以食用。