干菜腌制比较好吃，具体做法如下：

1、将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒五天左右，放在荫凉通风处堆放四到五天；

2、待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝；

3、将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐；

4、将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放；

5、腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的干菜来食用，此时菜线色泽金黄，干菜的味道最佳。