永州以现杀猪肉粉闻名，杀猪粉皆出猪身、猪血、猪小肠、猪肝、猪瘦肉，且必然是当天宰下来的猪肉。采用白灼之法蒸调之，灼热立出锅，使现杀猪肉粉爽脆、鲜嫩，口感更佳，营养丰富，醇香四溢。2013年，杀猪粉被湖南电视台采访，评为永州最具特色的有名小吃，其历史悠久，越来越受欢迎。但是杀猪粉到底是永州还是郴州的特色粉面，目前还没有找到具体的答案。所以杀猪粉具体归属哪里目前不清楚，只知道哪里的杀猪粉店铺形成了代表，永州的现杀猪肉粉的“杀猪佬粉”。