韭菜三鲜里的三鲜是指韭菜、虾仁、鸡蛋，将这三样剁碎后包成饺子就是素三鲜饺子，韭菜馅饺子有久财之意，故为久财饺，久，即时间长、久远，谓之久财。

饺子是中国传统食物，以面皮包馅、形如半月或元宝形，包好的饺子可以拿来制作成蒸饺、煎饺或汤饺。