蛋黄打发不起来首先要注意的就是打发的时间够不够，时间太短的话蛋清是发不了的，观察的就是在打蛋清的时候盆子里面有没有另外加入什么，因为我们在打发蛋清的时候盆子里面是绝对不能加任何东西的，比如水，油等。因为这样才能够使蛋清打发的足够，如果添加了东西的话蛋清是肯定大打发不了的，但我们可以在打发蛋清的过程中逐渐的加入一点点糖，这样做出来的蛋糕口感和味道都会比较好，在打蛋清到冒泡可以加入三分之一的糖，然后等到蛋清变的细腻的时候在加入三分之一糖，最后在蛋清变的粘稠时再加入三分之一糖即可。