1、收拾干净的鱼，取一段擦干水份。

2、将鱼从中间片开，平铺到菜板，用手将鱼刺从前后二边抽出去。

3、切成大小均匀的块。

4、将切好的鱼放入碗内，加入一个蛋清，少许盐，2勺料酒抓匀。再加入半勺白糖，2勺蚝油，半勺香油，少许白胡椒粉，少许盐腌半小时。

5、小洋葱，青红椒切小块，姜蒜切片葱切段。先兑好调味汁:(白糖2勺，香醋1勺，料酒2勺，生抽1勺，蚝油1勺，海鲜酱油1勺，盐少许)

6、将腌好的鱼撒上生粉抓匀。锅内放油，油约七成热放入鱼块，炸成金黄色。

7、捞出控油，喜欢吃干炸的，直接吃也非常香。

8、锅留底油，放入葱、姜、蒜炒出香味，然后倒入调味汁，熬出香味。

9、放入炸好的鱼块，将料汁炒匀。

10、放入葱、青红椒、大火翻炒快速出盘。