红皮鸡蛋是柴鸡下的，而白皮鸡蛋是亨鸡下的，也就是俗称的洋鸡，一般来说，红皮蛋的蛋清比白皮蛋的蛋清要浓。鸡蛋又名鸡卵、鸡子，指的是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。一个鸡蛋重约50克，其中含蛋白质7-8克、脂肪5-6克，而且鸡蛋中蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，其利用率高达98%以上，是人类常食用的食物之一。