秘鲁鱿鱼本身就有一股酸味，可以将秘鲁鱿鱼切成丝状，用碱水淘洗几遍，然后再用清水洗几遍，酸碱中和一下，酸味就少很多，秘鲁鱿鱼体重可达200千克以上，所以非常适合鱿鱼丝的生产。

秘鲁鱿鱼又叫巨型枪乌贼，属无脊椎动物，软体动物门、头足纲、枪乌贼科。头小，体稍长，呈锥状，两片肉鳍在身体后端相连，呈菱形，体形似标枪的枪头，故称枪乌贼。