1、看糯米是否表现出色泽和气味异常，可通过基本的闻、看、摸来判断。如果闻到糯米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的糯米，异味并不明显；

2、看看是否出现脱糠。因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙、不光洁；

3、观察糯米是否起眼。由于米粒胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称起眼；

4、看糯米有没有起筋。米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗；

5、可以通过摸摸大米来