1、维持细胞外液的渗透压，食盐在维持渗透压方面起着重要作用，影响着人体内水的动向；

2、参与体内酸碱平衡的调节，由钠形成的碳酸氢钠，在血液中有缓冲作用；

3、氯离子在体内参与胃酸的生成，老盐在维持神经和肌肉的正常兴奋性上也有作用。 当细胞外液大量损失或食物里缺乏食盐时，体内钠离子的含量减少，钾离子从细胞进入血液，会发生血液变浓、尿少、皮肤变黄等病症。人体对食盐的需要量一般为每人每天3至5克；

4、老盐有发汗的作用，可以排出体内多余的水分，并且促进皮肤的新陈代谢，排除体内废物。