干冰为固体二氧化碳，放入食品中，因为二氧化碳在常温下为气体，所以干冰要吸收大量的热，来转化为气体二氧化碳，热量从食品中来，因为食品中的热量被干冰吸走了，所以食品就会凉下来，这就是干冰作为食品制冷剂的通俗原理。