面包改良剂与酵母不一样，但是有的面包改良剂与酵母的功能是一样的。

酵母中含有生物，而面包改良剂中没有生物。

酵母的作用是利用生物进行产气，使面包蓬松。

一般的面包改良剂只是乳化剂、增筋剂和天然植物胶等改善面粉品质的配方，不能起到产气的作用。不过有的面包改良剂里面含有产气的成分，与酵母的功效一样。