排骨汤的作用有滋补润心，补阳益髓，壮体抗老。

排骨汤，是用猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨制作的一道家常汤品。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

做法：

用料：排骨、猪油或素油、味精、细盐、葱白、生姜、料酒少许。

1、将排骨用刀剁成宽长各5厘米的小块；

2、旺火炉上将猪油或素油烧红，排骨下锅炒至灰白色；

3、排骨炒干水分，下盐水姜煨一下，放足清水以盖住排骨以上，旺火上煨；

4、半小时后加入味精、料酒、葱白，移砂罐用温火上煨2小时即成。