多泡水：泡木耳的时候多放点水，用凉水泡，使其充分吸收分水。长时间浸泡：泡八个小时比较适宜，如果时间太短，木耳没有泡透，炒的时候便会硬。尽量小块：将木耳撕成小块，越大块硬得越厉害。焯水：木耳经过焯水后会减少变硬的几率；油里放盐：炒木耳的油先放入适量盐，会降低硬度；混合炒：炒的时候先放别的材料，再放木耳。