材料：羊肉(瘦)1000克、大葱25克、姜15克、料酒25克、盐25克、卤汁2000克。

做法：

羊肉清洗干净，改刀成大块，入开水锅焯水，以除去异味。锅内加老卤及葱，姜，黄酒，盐及适量清水，烧开撇去浮沫。羊肉入锅，上置竹架，用重物压住，不使浮起。开锅后撇去污油，留净油封住汤面，停火焖三四小时，待汤温降至30至40度时起锅。把起锅的羊肉倒入大盘，趁热拆净大小羊骨，皮朝下，摊平放在盆里，待冷透后改刀装盘即可。