姜烂了一个角不能吃，虽然其他地方还没看到腐败，但是已经滋生细菌了，生姜在腐烂的过程中会产生一种毒性很强的黄樟素，能使肝细胞变性，动物实验证明可诱发肝癌。生姜腐烂产生的细菌，能在人体的肠道中快速繁殖，会破坏人类肠道的菌群健康，也会诱人腹泻或者腹痛等不良症状，对身体健康造成影响，甚至诱发癌症。