胡萝卜炒山药的具体做法如下：

1、将食材洗净切好，山药切好后放到加盐的清水中，避免氧化。烧一锅热水，里面放少许盐，将山药和胡萝卜放入焯水一分钟捞出；

2、往热锅里倒油，放入切好的肉片，煸出油；

3、洒入一半切好的葱花；

4、放入山药和胡萝卜炒两分钟；

5、加入糖、盐、青葱炒匀盛出即可。