1、把切好的茄子里放一个鸡蛋抓匀。

2、再撒上一点盐和淀粉抓匀，放一点盐。

3、然后放入油锅里炸 。

4、炸茄子关键是看火候，油温一定要高，油温在七八成热时在下茄子，油温低拉茄子会侵油而且炸好的茄子是软的。

5、炸好了以后，在盘子中凉几分钟。因为茄子外皮稍凉就会很脆。

6、起锅炒准备好的料，糖醋。把佐料炒香以后下茄子，翻炒几下，汁挂在茄子上就起锅即可。