山药洗净去皮，切滚刀块，用沸水烫后捞出。

放入五成热的油锅中，炸熟至金黄色捞出。

炒锅内放油烧至四成热（约100℃），用小火放入白糖溶化。

炒至金黄色起泡时，迅速倒入山药，翻匀糖液。

盛入抹芝麻油的盘中，洒上芝麻，上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水吃。