1、首先以水池的边沿抵住甲鱼头，用剪刀在甲鱼的腹部剪出十字刀口，去除内脏，用流水冲洗干净;

2、将甲鱼置入深盆中，倒入开水稍烫片刻;

3、去除甲鱼身上的一层砂皮，用小刀将甲鱼的外壳剥离;

4、用剪子剪掉甲鱼身体上的黄油，将收拾好的甲鱼剁成块;

5、锅内倒入凉水，加入料酒，放进甲鱼块，水开后去除血末，捞出后再用温水清洗干净;

6、将锅清洗干净，倒入开水，放入焯烫好的甲鱼块，加入盐，葱段和姜片，中小火炖3个小时，起锅前撒入泡好的枸杞即可。