1、烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。因为是烧鱼块，应该裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低；

2、烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可；

3、在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动；

4、切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。 不碎秘诀：炸鱼时要裹面粉或水淀粉或蛋清液，油温一定要高。