鸡火二丁用料：熟瘦火腿肉、鸡脯肉、鸡蛋清、葱花、鲜汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉、色拉油。

做法：1.火腿肉切成丁。

2、鸡脯肉切成丁，用精盐、鸡蛋清和料酒少许拌和，渍一会，加湿淀粉少许浆匀。

3、炒锅置旺火上，下色拉油，至油温四成热时，把浆好的鸡丁放入，用筷子划散，倒入漏勺沥油。

4、原锅留油少许，投入葱花、火腿丁、鸡丁、烹入料酒、加入鲜汤、味精、推匀，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上明油，颠锅盛盆即成。

金腿翡翠羹用料：熟瘦火腿肉、菠菜叶、鸡脯肉、鸡蛋清、姜末、鲜汤、料酒、白糖、精盐、干淀粉、熟猪油。

做法：1.熟瘦火腿肉先切后斩成末。菠菜叶洗后剁成细泥。

2、鸡脯肉用刀背砸成鸡泥。锅烧热，下熟猪油，投入姜片煸出香味，

3、将用精盐、白糖、料酒和味精调匀的菠菜泥倒入，稍炒，即加入鲜汤。

4、沸后加入调稀的湿淀粉色芡，推匀，淋上熟猪油少许，即成绿色稠羹，倒入汤盆，撒上余下的火腿末即成。