主料：扁豆250g，茄子250g。

步骤：

1、茄子用清水浸泡30分钟后洗净，洋扁豆剥去壳洗净，虾米漂净。

2、锅里油热后，放入洋扁豆煸炒，加入适量清水，用大火煮开后换中小火煮10分钟。

3、放入虾米，加入料酒和姜片。

4、把茄子削到锅里，直至削完。

5、开大火煮5分钟。

6、放盐，鸡精，葱花即可。