在煮老鸭的时候如果用猛火煮，煮出来肉会很硬，味道不好。可以先将老鸭用凉水和少许醋浸泡几个小时左右，再用小火慢炖，这种方法可以使老鸭炒出来嫩而且味道鲜美。以下为炒老鸭的做法：

材料：老鸭一只，姜、蒜、红椒、生抽、老抽、白糖、醋、料酒、水适量。

1、老鸭先用水和少许白醋浸泡几小时左右，然后切块备用；

2、姜、蒜切片，红椒切开去籽；

3、锅中放油烧至九成热，放入姜、蒜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油；

4、先将鸭块盛出，锅里留油，把红椒、老抽、生抽、白糖、料酒一起倒进锅里的余油中，小火慢炒1分钟，再将鸭块倒入翻炒一下；

5、加水没过鸭块约五厘米，大火煮沸后改小火煮1小时左右，1小时后放盐盛出即可。