烤鱼要刷酱，可以刷的酱有胡萝卜酱，番茄酱，甜面酱等。

基本调料有：孜然粉、椒盐（可用其代替食盐）、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油、糖水，可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。

胡萝卜酱：胡萝卜泥加少许酱油，鸡汤，盐，柠檬汁，味精调制稠度适中即可。

豆酱：熟豆酱加料酒，糖，柠檬汁，姜末调制。

番茄酱：番茄沙司加辣椒油，酱油，盐，鸡汤调制。

甜面酱：甜面酱加辣椒油，酱油，白糖，柠檬汁调制。